お客様に喜んでいただける「玉子焼」を作るために、３つのこだわりがあります。

１つは焼き方、２つめが味付け、そして３つめが良質な卵です。

「赤子泣いても蓋取るな」といわれますが、玉子を焼くときも「電話鳴ってもほっておけ」という格言（？）が鮨やなぎがあって、強火で一気に焼き上げるので、卵を焼きだしたら一瞬たりとも目は離せません。

味付けは、砂糖とみりんと酒だけですが、この味になるまでに３年かかりました。

卵は、いろんな種類を試した結果、「奥久慈の卵」に行き着きました。

同業の鮨屋の大将からは「いい卵使っていますね」と言われるくらいですから、自信をもってお出しできます。